Le canard est un oiseau à maturation précoce et à croissance rapide. Habituellement, l’abattage des canards commence à l’âge de 2 mois. Son poids à ce moment-là n’est pas inférieur à 2 kg.
L’abattage des canards doit être effectué en tenant compte de plusieurs règles simples. Le respect de ce qui permettra de préserver le goût et les propriétés nutritionnelles de la viande, et permettra également d’augmenter la durée de conservation de la viande.
Avant de tuer un canard, l’oiseau doit faire une grève de la faim pendant 8 à 10 heures. Cela doit être fait pour libérer leurs intestins et leur estomac. Si cette action est manquée, les restes de nourriture se décomposeront dans l’intestin. Cela entraînera des dommages à la carcasse et réduira également la qualité de la viande.
Les oiseaux ne se nourrissent pas avant l’abattage, mais l’eau ne limite pas l’eau potable. Les canards, préparés pour l’abattage, sont placés dans une cage ou une boîte avec un treillis ou un treillis. Ceci est nécessaire pour que l’oiseau ne puisse pas picorer sa litière ou sa terre.
Dans l’agriculture domestique, la méthode d’abattage la plus pratique est la méthode externe. L’oiseau doit être pendu par les pattes pour cela, et les ailes posées l’une pour l’autre. La tête est prise dans la main, le cou est légèrement étiré. Sur le côté gauche du cou en dessous du lobe de l’oreille à 18-20 cm, une veine et une artère avec une largeur de 1,5-2 cm sont faites. Ensuite, le canard doit être suspendu derrière les pattes, de sorte que l’oiseau va exsanguiner.
Ce processus dure en moyenne 10 minutes. Une autre méthode d’abattage des canards est de couper la tête, après quoi la carcasse devrait également être suspendue pour saigner.
L’étape suivante: la cueillette. Pour ce faire, versez de l’eau bouillante sur la carcasse. Ensuite, vous devriez le laisser refroidir. Pendant 2 heures, le canard se refroidira et la graisse de canard gèlera. Les plumes seront plus faciles à arracher.
Canards à plumer
Si l’oiseau est vieux, il doit être abaissé plusieurs fois dans de l’eau bouillante. Pour faciliter la cueillette, immédiatement après l’échaudage, enveloppez le canard dans un tissu dense et maintenez-le pendant quelques minutes. Une autre façon de faciliter la plumaison est d’envelopper le canard dans une gaze humide. Appuyez sur le canard avec un fer chaud. Et après cela, vous pouvez commencer à cueillir. Au début, arrachant de grosses plumes. Puis procéder aux petites plumes de la poitrine, les épaules et le dos, les pattes, le cou. L’ourson et les plumes sont enlevés doucement et doucement, afin de ne pas endommager la peau. Après la cueillette, la carcasse du canard est brûlée un peu en feu.
Les plumes cueillies doivent être lavées à l’eau tiède, en ajoutant un peu de détergent. Puis bien caresser. L’eau de rinçage doit être changée plusieurs fois. Ensuite, les plumes sont pressées et séchées.
L’étape suivante est l’éviscération de la carcasse. Pour la demi-éviscération, ouvrez le ventre de la carcasse et étirez tout l’intestin. Avec l’éviscération complète, tous les organes internes de la carcasse sont enlevés. Ne laissez que les poumons et les reins. La tête dans ce cas est coupée par la deuxième vertèbre cervicale. Les pattes sont coupées au talon du talon, et les ailes sont coupées à l’articulation du coude.
Pour la conservation à court terme des carcasses de canards la manière la plus optimale est le réfrigérateur. Cependant, il y a plusieurs façons de garder la fraîcheur de la viande pendant quelques jours. En été, enveloppez la carcasse dans un linge propre imbibé de vinaigre. Si le tissu sèche, il doit être humidifié avec du vinaigre en permanence.
Afin de conserver la carcasse pendant une longue période, il faut la refroidir de façon constante, puis la congeler. Les carcasses de canard congelé peuvent persister pendant 2 à 3 mois. Avant de faire cuire quelque chose avec des canetons, la carcasse doit être décongelée de façon constante afin que la viande ne perde pas ses propriétés nutritionnelles et gustatives.
En outre, la viande de canard est bien conservée et sous une forme salée. Pour ce faire, le canard après éviscération est découpé en plusieurs parties, disposées dans un tonneau ou des ustensiles en céramique. La viande est saupoudrée de sel. Après 2 jours, la viande est retirée, la saumure est autorisée à s’écouler. Faire fondre et réchauffer la graisse de canard. La viande salée y est placée. Un peu d’attente pour les morceaux de viande, donnez un peu de fraîcheur. Ensuite, répandre densément dans des plats en verre ou émaillés. Verser sur le dessus avec de la graisse chaude et couvrir avec un couvercle. Les plats avec de la viande sont laissés dans un endroit frais.
Les carcasses de canard sont également parfaitement conservées sous forme fumée. Si vous envisagez de stocker un canard pendant une longue période, une méthode de fumage à froid est recommandée. Pour un stockage court, une méthode de fumage à chaud est appropriée. Les carcasses fumées sont suspendues et conservées dans un endroit frais.
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